第51章 烧烤之景 热闹的小院
昨日傍晚众人围坐在院子里喝汤的场景，让福珠联想到了烧烤：夏日到了，晚上支个烧烤摊子，那香味儿不得把食客香迷糊了？
用过午食，福珠就去找镇上的铁匠打烧烤架了。大礼朝称烤为“炙”，但以他们烤肉的方式，准确来说，应该是“燔”才对。
早在商周时期，烧烤就有三种区分形式，“燔”最接近原始烤法，它的意思是将食材放在火焰上烧；“炮”的意思是“裹烧”，就是把食物用草帘或湿泥裹起来火烤；“炙”脱离了直火苗，是最接近咱们现代“烤”的方式，古人将其精确释义为：将肉穿串而至于火上。
礼朝所谓的“炙肉”，一般为行军或学子在外的烹调方法，在没有炉火锅灶的情形下，他们只好生堆火，把食物烤熟加热，勉强果腹罢了，至于味道，荒郊野外的，不被饿死就算好的了，再说，以大礼朝的调味水平，顶多撒上点盐巴。
因而福珠即将要上新的烧烤才是真正的“炙肉”。
称呼是次要的，福珠要打的烤架是现代商用的长腿高架。尺寸要做的够大，式样无需繁杂，福珠给铁匠的图纸上画的是最传统的烤箱，所以到第三日，福珠便收到了成品。
烤架整体是漆黑的，与现代的一模一样。烤箱底部是个大抽屉，方便清扫炭灰，炭盘有铜钱大的镂空，烧烬的炭就自己漏下去了，上边没有做固定烤网，是空的，肉串在签子上，两头搭在烤箱边缘直接烤。
不过福珠让铁铺单独制了烤网夹，双层带柄，超大号苍蝇拍状，中间掀开夹食材，两层都是网格状的铁网，用来烤制蔬菜、小饼最好不过。
一并送过来的，还有福珠定制的刷酱散料盘，盘子又长又宽，阿余好奇地端起来看：“这么大的盘子，咱们用的过来吗？”
“到时候够用就不错了，我特意多做了几个。”福珠心道：傻丫头，到时你就知道食客为烧烤痴狂的模样了。
田氏和吴氏也看着新鲜，林庭在脑袋里琢磨这炊具的用法，只有阿茂和阿余，叽叽喳喳围着福珠问，什么时候用这火炉做菜，让他们开开眼。
“我看是你们嘴馋了吧！”福珠还不知道他们的小心思嘛。
一直话少的林庭今日破天荒地开口了：“我也想知这烤炉的用法。”
“既然咱们林师傅想知道，那今晚咱们就开炉试灶，先烤上一轮！”顺便教教林庭手艺，到时候她一个人怕是烤不过来。
烧烤这个东西，就是食的时候方便快捷，但准备工作可不少。午间食客渐少后，福珠指挥着阿余将猪肉切成指肚状，放佐料提前腌上，否则下午可来不及。
还有个精细活——削竹签。双手合拢粗的竹竿，林庭刷刷一顿劈削，就变成了细签，剩下的尖头，留给阿茂了。
面前的场景，让福珠脑海中浮现出陆离用筷子削竹签的模样，这几日都没见他来过，以往他出远门，都会派人来知会一声，若不是真遇上什么事了？福珠忍不住担心地想。
有福来上新，酒楼那边也得让牛厨子过来学炙肉，既如此，福珠驾着驴车亲自去了“一线天”。
福珠到的时候，酒楼里热闹的很，这边接待的都是富贵之人，不必赶着上工，所以食饭早晚无所谓，全看心情。
牛大厨正在厨间激情地指挥徒弟呢，哪里忙不过来，他便冲过去帮忙，别看他嗓门大，可是从来不辱骂下属，急了眼，便自己来做，福珠看他火急火燎的模样，太像爆米花了，温度够了，噼里啪啦地炸开，拦都拦不住。
这里从厨子到小厮都认识福珠，这是他们酒楼起死回生的秘诀，所以福珠进后厨没人拦着。
“牛师傅的手艺渐长啊！”福珠走近的时候，他正卖力颠勺呢。
“诶！董娘子来啦！”他扭过身来，将锅交给徒弟：“看清楚了，你自己来。”
“走，咱们去楼上。”陆离可是吩咐过他，董娘子来了，可以直接去他那个雅间。
“我也待不住，只需找个安静的地方，有新菜上新，我把细节跟你交代交代。”
“这也没个安静的地方，咱们还是去二楼。”
也是，酒楼里食客不少，还是去二楼吧。
福珠把烧烤的事给他讲完，又补充：“烤架烤网你们不用担心，我给你们也做了一套，要是不够用，随时打新的。”
她饮了口茶：“不过，这个没有菜方子，炙肉也不难学，但得亲自去学，你看是自己去，还是派别人去？”
“当然我亲自过去，这帮小兔崽子学不好，到时候砸了咱们招牌可就毁了。”牛大厨一方面想学炙肉，另一方面还想尝鲜今晚的烧烤，光听描述就馋的不行。
“不过，你还可以带着几个徒弟，等回来帮你打下手。”福珠替他想到。
“董娘子说的对，我带上两个机灵的！”牛厨子夸赞道：“还是您想的周到。”
不是我想的周到，是你脑子里想别的呢！福珠猪心里默默想。
临走时，福珠还是忍不住问：“陆公子这几日可来过酒楼？”
“东家昨天来雅间坐了大半日。”牛厨子无奈地说：“我们谁也不敢打扰他，一直到酒楼打烊才离开。”
“我们公子真是仙人下凡，不吃也不喝，就这么干愣愣地独处。”牛大厨感叹。
福珠可以确定，这家伙肯定是遇上烦心事了，相识了大半年，对这个人还是有一定了解的。
“好，那我先走，今晚不要忘了去有福来就好！”福珠说完，出了雅间的门。
驾着驴车，走到半路，她又掉头，去了陆离家，看看他是否在家，顺便邀请陆母今晚小聚。
来开门的是张嬷嬷：“小娘子来啦，快进来。”
福珠怕时间来不及，没进屋，直接将邀请之事告诉张嬷嬷：“我就不进去坐啦，食铺那边我得回去看看，我怕出乱子。”
福珠想了想，又加了句：“顺便帮我转告陆公子，有时间和陆伯母一起来。”
“今日一整天没见过他了，若是他回来，我一定转告他。”张嬷嬷对陆离的神出鬼没毫无波澜。
“好，那就麻烦张嬷嬷啦。”福珠若有所思，看来他家人也不知他的行踪，可真够神秘的。
这下，福珠更确定，陆离此人绝不是坊间传闻的又惨又弱，就是个扮猪吃老虎的人物。
福珠没有拒之千里的意思，目前为止，一直是人家帮助自己，她也不会刨根问底，就当不知道罢了。
和张嬷嬷说完话，福珠直接回食铺了，正好肉菜江送货来，福珠问他打听木炭的渠道：“果木炭为最佳，若是找不到，普通大炭也可。”
“果木炭？”肉菜江发出疑问：“从未听说过啊？”
福珠这下心凉凉了：“就是用果木烧成的炭？”
“大礼朝果树稀缺，哪有多余的用来做炭呐。”肉菜江像看傻子一样看着福珠。
“好，那就用普通大炭吧”福珠只能退而求其次了，每个朝代都有自己的法规，绝对不要触碰朝廷的逆鳞，尤其还是为了口吃食。
“夏日炎炎，不知需要木炭作甚？”
“今晚不若留下来用昼食，到时你就知道了。”福珠神神秘秘道。
“真的！那我便不客气了！”肉菜江高兴道：“待我将菜送完便回来！”
他也是个极讲究的人，回来的时候，手里拎着不知从哪里淘来的羊腿，说是抵饭钱用的。
“这羊腿，够在这小铺子连着食上七八日了。”福珠推脱道，这个朝代羊肉稀缺，价昂贵，尤其是成色好的上等肉。
“承蒙你照顾我生意，而且自从和贵食肆合作上，因着你的名气，这附近的食摊都用我的菜。”肉菜江心里明白，他的生意得了有福来的助力。
他话头一转：“而且，给我的老主顾送个礼，让她时刻念着我，生茬来了也挤不走我！”
福珠见他也是很有诚意，遂收下了：“若是下次还带，就不让来了！”
“好好，这次不赶我走就成。”肉菜江踱着方步溜达到后院，看见烤架，大概懂了木炭的用法：“用炭炙肉？没有糊味儿吗？”
“只要火候掌握的好，不仅没有糊味儿，还有特殊的焦香。”
除了木炭的焦香，还有香料的焦香，就是福珠手底下正在研磨的胡椒粒、孜然粒、干辣椒、茴香粒等，更种刺激的香混在一起，乍一近闻，将肉菜江呛得打喷嚏。
鲜猪肉块，按照三肥两瘦的原则串成串儿，平时大大咧咧的阿余，总是对美食有种特殊的耐心。鲜肉软滑，总是从指间滑落，还会扎住手指，不过阿余很快就找到了诀窍。
除了肉串，福珠临时还准备了时蔬，筐子里堆着各式各样的串，福珠暗下决心，以后还得招一个新工，就这几个人，就算串到手废业供不上。
外间的食客越来越少，来小院聚餐的人越来越多。赵尚书一家今日也到了，福珠昨日告知了两家，但胡县令今日有案子要处理，胡夫人不愿留他一人吃独食，所以便没有过来。
安御医午食的时候得了小厮的传话，他必到啊。下马车的时候他感觉衣服又紧了些，看来得做几件新袍子了。
福珠与他是老熟人，到了自行喝茶，必要的时候还要打个下手，福珠名曰：自己动手丰衣足食，参与制作过程的食物，会尝着更美味。
第52章 烧烤之景 喧闹的码头
人到的差不多了，福珠开始升火烤了。即便后来再有赶来的人，也可以随时加入进来，不存在食别人残羹剩饭的尴尬，这就是烧烤的魅力之一。
福珠把肉菜江带来的羊腿也串成肉串儿了，现宰的鲜肉，色深红，斜阳的黄晕斑驳地打在竹筐里，显得它浓墨重彩。
羊腿皮厚，裹以大量油脂，刀刃切下去直打滑。福珠心道：此羊生过得富足，或许是只羊头头，总之少不了它的一口草。
食材鲜活，才能最大地挥发它的本味，河里刚捞上来的黑鱼，掐头去尾，斩掉脊骨刺，再一分为二串在竹签上，无需额外佐料，直接上火烤。
“小姐，此鱼在泥水里长大，总是带着股子土腥气，是否用黄酒去腥？”林厨子看见福珠大胆直接的烤法有些慌，毕竟今日来了几位大人物。
“无事，烤完了有香料压它的邪味。”福珠正和阿余鼓着腮帮子生炭火。
林厨子实在是没眼看，幸而是木炭，要是大柴，主仆二人早就变成狸花猫了。
“还偷笑，要不是阿茂那笨脑子将水洒在上边，我和姑娘能出这么大的笑话吗？”阿余反驳道。
好在经过二人的努力，炭火终于燃起来了，福珠将闯祸的阿茂叫过来看火了：“用扇子勤煽着点，千万别让它灭了。”
福珠和阿余抽个空洗把脸去，夏日本就炎热，汗珠子直往外冒，加上连熏带呛的，眼睛都睁不开了。
田氏与吴氏将食材一一搬出来摆好，尚书夫人与赵凝儿也帮忙从屋里拿饮子，出来时看见摞了一桌子的食材，惊叹道：“珠儿今晚要做满汉全席吗？”
赵凝儿把饮子放在一旁，因着不敢用手碰，实在是码的太严实，挪动一个，可能就塌了，所以福珠看见赵凝儿在那边扭着身子歪着头，左看看，右看看，像极了对某物好奇的大型犬。
安御医见这众多食材，一定是顿大餐，难掩欣喜：“福珠这丫头是要把整个夏天都烹给我们食呐。”
“不同的肉、还有着各式各样的菜，我们食大锅炖嘛？”赵凝儿好奇地问。
她又自顾自道：“不过这个炉子看着也不像炖煮的？”
“此为烤架，这些食材都是炙着食的。”福珠答道。
烤架上已经整齐地码了一排肉串，福珠不时地转动签子，顺便指挥阿茂将调料摆到她右手边的小桌上。
一开始，院子里的人不觉得有什么，可随着烤炉上的肉滋滋冒油，从未闻到过的香气传到众人的鼻子里，大家都坐不住了，纷纷围到烤架四周。
火候到了，福珠撒上磨好的香料，边烤边用芭蕉扇加大火力，这一扇不要紧，孜然粉浓烈的气味，夹杂着炭烤与肉的焦香，令众人都坐不住了。
其他人碍着尚书的面子，将将忍着馋虫，安御医可是不管这些的，他率先开口：“福珠丫头，这肉串何时熟啊，老夫被这香味馋的受不了了。”
福珠抬头一看，就连她娘与二婶儿都在一旁等着呐：“现在就可以食啦！”
考虑到签子有些烫，福珠将烤串放到方盘里才递给他们。
满满两大盘肉串，一盘辣味儿的，一盘原味的，还没上桌，已经被拿光了。
相对于传统的蒸肉和煮肉，炭烤可以给食客带来焦嫩的口感，加上来自西域的香料：干椒的辣、胡椒的麻、孜然的芬芳，令炙烤有了更丰富的口感。
里边的人是吃上了，外边刚下工的路人，正两腹空空地往家赶，闻到院里的异香，都驻足深吸上两口气，于是就更饿了，
回家的步伐更快了，心里念想着：等有福来出了新菜品，一定要带上老小大吃一顿来。
只尝了两串怎么能过瘾呢，另一边的炙鱼肉也熟了，相对于有嚼劲的肉串，烤鱼兼具焦与嫩的口感。
外表看起来烟熏火燎的干巴，像上过战场打过仗的黑鱼，但筷子轻轻一戳，嫩白的鱼肉便露了出来。携一口肉放进嘴里，焦脆的外皮集聚着调料的咸香，盐粒将化未化，和里边的肉中和起来，味道刚好。
林大厨看了一遍，几乎能掌握火候了，牛大厨也不逊色，烤了两把串，软中带脆，火候稍大，却独有他的风味。
“调料味浓郁却不突兀，恰好给肉串蒙上西域香的面纱，真是奇妙的搭配，仿若去到了那个遥远的边疆。”牛大厨对福珠更加刮目相看了。
既是来学手艺的，牛大厨正经起来，也是非常严谨的。
他让徒弟继续跟林大厨学着，他去福珠那边学习炙蔬菜。
长茄完整地串在竹签上，连绿蒂都没去，紫色的外皮慢慢炙烤成红棕色，另一边还有炙青椒，绿韭、鲜菇、手掰肠、卤水豆腐等等。
烤时蔬用料不同，宽大的毛刷，先在烤网上刷上炸好的苏子油，熟透后再蘸上调制好的蒜蓉辣酱，福珠将两边利落地刷匀，新蒜与鲜椒的激烈碰撞，与干调料不同，既鲜活又刺激。
炙软的紫茄软趴趴地，福珠用竹刀剪去尾蒂，剖成两半，涂上浓稠的辣酱，寡淡如水的内芯瞬间变得令人食欲大开。
“奇怪，怎的这炙过的豆腐如此筋道软弹。”赵凝儿道，她是个重口味的，不喜软趴趴的口感。
“你再尝尝这个炙嫩韭，一口豆腐一口菜，比小葱拌豆腐还好食！”赵尚书不愧是个专业的老饕，烹熟的食材还能给你搭配出新花样来。
除此之外，刷了蜂蜜，烤的红彤彤的鸡腿也上桌了，安御医拿起一个，扯了老大一口肉：“滑、嫩、甜、辣、香，小小一只鸡腿，快把五味集齐了。”
“这里还有炙苦瓜，御医可要尝上一尝？”福珠举着烤熟的苦瓜逗他。
他轻咳一声：“我还是更喜肉些，稍后再说吧。”
福珠笑笑，将苦瓜刷好酱料，递给了赵夫人和田氏她们，食完肉用来解腻最好了。
光食肉与菜总是感觉肚里空空，下一轮便是烤主食了：馒头横切成三块，两两串在竹签上，烤至表皮干酥，喜欢咸口的可以刷上合口味的酱汁，就着菜与肉，风味更足，哪怕什么都没有，干用来食也能尝到丝丝回甘。
馍片厚实，中间夹不住肉，但食了是真管饱。
若烤馍是用来饱腹的，那炙小饼算是“零食”了。单薄的面饼，拿在手上轻飘飘地没什么分量。表皮蘸着一层白芝麻，提前烙熟，再上火加热，只需微微烫手便要下火，不然就糊了。
无需用刀切，两手拇指轻轻一掰，小饼就豁开个大口子，腾腾的热气直烫手，阿茂在一边：“哦豁哦豁的叫。”
不过其不如白吉馍，如宣纸般厚的饼皮加上东西也没什么实感，所以福珠教给他们，只需将面饼对折，隔着饼攥住炙肉，一手用力撤掉签子，就有了主食和肉。
喜欢大葱的还可以铺上切的细长的葱白，仿如食烤鸭，不讲究的直接撕上几缕葱丝，铺上效果是一样的，反正都要入口，这是阿余‘极简’的生活态度。
因着饼皮薄，炭香更加入味，肉菜江狠狠咬了一口感叹：“刚才那股似有似无的熏香，终于入口了。”
“其实将松塔铺在炭火的上边，松香四溢，滋味更盛。”福珠特意说来，诱着他找些松塔来。
“果真？”肉菜江嚼着嘴里的羊肉串小饼，急急地问。
福珠见有戏，于是给他细细说来：“其实炙肉的火源，用除过烟的松树枝子为最佳，可惜我朝树木稀缺，不可妄取。炭火乃退而求其次之选，故铺上松塔可还原松树枝的香气。”
肉菜江喜好烟熏香，又听见了松木香，肯定是坐不住的：“明日我便寻人去山里捡松塔。”
“烦请江老板多多益善，越多越好，我全部买下。”福珠道。
山上每年掉落的松塔不少，只要赶在雨季腐掉之前收集起来，可等夏末采集树梢上新鲜的。
吃饱喝足的安御医还想着他的老友，询问福珠可否带走些，怕人觉得他贪吃，还特意解释道：“可不是我偷用，是给宁王与沈老头带的。”
“您不说我也准备给宁王殿下与夫子带上一份，那就麻烦御医代劳了。”火还没熄，福珠与林大厨又烤上了：“因着这东西还是刚出炉的好，所以要想赏味它的最佳风味，还是来烤架前食现炙的最好。”
羊肉串、猪肉串都各自带上了些，羊肉味膻，特以山羊尤甚，而且肉紧，炖煮还好，烤出来根本咬不动。
不过能尝出来，肉菜江带的是贵人所用的关外绵羊肉，膻味淡，肉弹软，给宁王殿下烤食，也不会下了面子。
黑猪肉与羊肉炙烤后看不出差别，只是好的羊肉带着奶膻味儿，黑猪肉味淡，则更好地与香料融合，品不出本味。
对于普通的老百姓来说，他们是尝不出差别的，因为很多人辛苦一辈子，根本尝不上一口羊肉。条件好一些的，买些制皮淘汰下来的老山羊肉来食，柴瘦如老树，腥膻如羊尿，谁家要是煮上一锅，真是半个村都能知晓的程度。
或许是虚荣心作祟，福珠来到本朝还从未听闻过：羊肉难以下咽的说法，毕竟食羊是金钱与地位的象征，也或许在他们心里，羊肉味本该如此。
芭蕉扇一摇，小院里的香气又飘起来了，街坊四邻在自己家都被香迷糊了，碍着大家都是做食铺的，不好意思去敲门，只静静等着新菜上新。
第53章 老醋烧肉 大乌龙
肉菜江不愧是京都菜市的头号大倒，第二日，满筐的松果随着蔬菜就送来了。依着他家伙计的话：只要他惦记上的食材，就没有他弄不来的。
他让伙计带话：“松塔有不少，要是用的多，他就多找些人赶在雨盛之前尽量多捡些。”
这东西放不坏，且消耗量大，福珠当然应了。
林厨子倒是有点小意见：“咱们自己找人也是能捡的，这一筐子松果便100文，10筐子就是一两银子了，有点忒黑了。”
福珠欣慰，自己的厨子会替食铺精打细算：“只是咱们几个人，食铺和猪场都忙不过来，哪还有精力顾得上来。有些银子就让该赚的人去赚吧，不能得来的银钱都是咱们的。”
自己找人当然是好的，尤其是在城外边找些难民，工钱也便宜，想必肉菜江也是这么办的吧。
牛掌柜又带着小厮来学过几次，以他的厨艺，掌握好火候不是件难事。关键是调味，只要福珠将磨好的调料送到酒楼，两边就可以同时开烤了。
因着烧烤在夜间食才最有氛围，上新之前，福珠特意将烤架摆出来小烤了几次作为预热。
烧烤的魅力，古人也逃不过被迷得神魂颠倒的地步。每次烤完的食物，不等叫喊，就被围着的众食客给抢光了。
就连多次来的老主顾也分不到，福珠心里暗暗开心，大家对烧烤的热情，就如这七月流火，来势汹汹，挡也挡不住。
在众人的催促下，烧烤摊子毫无预料地支起来了。
天气燥热，傍晚太阳下山后，由于食铺紧挨码头，时有凉风吹过，许多食客都愿意将桌子挪到外边，热火朝天地聊天、饮酒、食串。
如果不爱码头乱哄哄的环境，可以留在屋里，由阿余上菜，若是还嫌里屋吵闹，还可以去酒楼安安静静地吃。
现在酒楼也很有名了，引得许多京中的达官贵人跑来京郊食饭，一到傍晚，跑堂的小厮，腿都要跑断。
若说酒楼热闹的话，码头那更是火热。尤其是天黑以后，来码头的都是市井人家，肉串不便宜，羊肉串更贵，但是猪肉串价格便宜些，只要有正经营生，好好过日子的家庭，食顿饭的银钱都能掏的出来。
这些人往往不拘小节，有的人没位置了，三四个陌生人还可以主动拼一桌，填饱肚子，另叫上几杯甘蔗饮子、乌梅饮子、凉茶，聊到铺子关门才离开，有缘的还能多交上几个朋友。
还有走镖的汉子，是不拘银钱的，果酒、烤肉、烤时蔬配饼子，再叫上几盘凉菜，几个同伴在码头边的小桌一吃，客居他乡的陌生感也被眼前的人间烟火气冲淡了。
因着烧烤的热情，最近有福来声名鹊起，吸引了不少外地人前来用饭。
某日，夫妻两口带着儿子前来用饭，那孩童六岁上下，带着晋都口音，皮肤雪白，这“下火”的日头都没能将他晒黑，长着一双狐狸眼，总是笑眯眯的朝她打招呼，福珠对他倒是印象深刻。
一家三口日日不落，除了早饭，铺子不开门，其余两顿饭，都会准时出现在食铺。
这日，夫人领着小公子又来用饭了，那孩子闷闷不乐，福珠还是第一次见他这样，想看来是淘气被爹娘训斥了，转头去处理食材了。
不过没想到的是，那小公子不开心竟与自己有关。
今天这一家坐到临近关门的时辰才起身离开，谁知刚走出门去，那小公子甩开他娘亲的手，跑向福珠，使劲抬头望着她：“福珠姐姐，我很喜欢你，思来想去我要娶你为妻！我娘拦着我不让说，不过我还要告诉你，因为我明日就要走了。”
福珠捏捏他的脸蛋，笑着问：“你才多大，就想着娶妻了！”
周围的食客也被逗笑了，问过小孩的母亲，才知一家是河东来的，明日便要启程回家了，因而此顿是在饭馆的最后一顿餐饭。
福珠一听，看来这奶娃娃是舍不得自己的手艺，逗他玩儿：“那你可请了媒人，聘礼多少呀？”
这下可把他问懵了，拉着他娘的衣袖寻求帮助。
“娶妻要三媒六聘的，你还小，爹娘还未曾给你准备。”他娘遗憾道。
“那我舍不得福珠姐姐怎么办？”小公子这下着急了。
“那我问你，是因着饭菜舍不得福珠姐姐，还是因为喜欢福珠姐姐呢？”福珠问道。
“都喜欢，可我一想到离开铺子，就更难过了。”
“傻孩子，那是因为你舍不得饭馆的美食才想带福珠姐姐走的！”他娘慢慢解释道。
“可咱们这次来京城，姑姑不肯跟咱们走，福珠姐姐也不肯离开，我喜欢的人，都没能带回去。”小公子的眉头皱的更深了。
福珠蹲下，与他齐身，认真道：“福珠姐姐的家人都在这里，怎能轻易跟你离开，我们不能强迫别人。”
“哦，阿惑明白了。”小公子转头问他爹：“爹爹，可是姑姑的家人在河东，怎不肯与我们回去团聚？”
“姑姑也有她自己的生活，她不愿，我们也不能强求。”男子顺着福珠的话说道。
小阿惑似懂非懂的点点头：“但我觉得她在这里过得不开心。”
小孩子能看出来的事，大人又岂能看不出，只是无奈更多罢了。
福珠不知也不问其中缘由，只想哄小孩子：“那阿惑明日合适动身，可否有时间来食铺用午食？若是来不及，我将饭菜送到码头，为你们践行。”
“姑娘不必如此，他只是小孩子，哄哄就过去了。”女子推脱到。
“这是我与小公子的情谊，夫人不必想太多。”福珠直起身道。
“好诶！福珠姐姐，那我明日可以带姑姑和表弟来用饭吗？”阿惑问道。
“当然，客随主便，阿惑的客人，邀请谁来当然是阿惑说了算。”他被教育的很知礼节。
夫妻二人一听邀请姑姑出来，也不反对什么了，像下了决心，女子道：“那就麻烦姑娘了，明日我们五个一定会准时来的。”
因着他们老家是河东的，除了招牌菜之外，福珠还特意给他们做了那边的菜品，奇怪的是，这道菜不是她前世在山西学到的，而是在北京的菜谱上学到的，算是有些渊源了吧。
未到用午食的时间，三大两小就提前到了，还好福珠早有预料，怕他们着急赶路，提前准备好了。
阿余给孩子和女眷上的是甘蔗引子，男子饮的则是清凉的大麦茶，因着夏日，店里的菜品多为清爽解暑一类。
先端上饭桌的是绿豆冻肘、凉拌皮蛋，肘肉刚从冰窖里取出来，上边还飘着凉气，里边的胶原蛋白Q弹，又凉又滑，食完暑气全消。
阿惑母亲给另一女子夹菜：“此物我尝着很新奇，味道辛辣呛鼻，细细回味却甘醇无比，尤其是这蛋黄，胶且黏，想乳酪般在舌尖慢慢化开，口感也是极好的。”
那女子饮子也没喝，只用筷子尝了一口碗里的皮蛋，什么话也没将，只点点头作为回应，仿佛食了魂一般。
男子见妹妹如此，心里难受又心急，想要训斥她，却碍于饭馆人多口杂，只得忍住干叹气。
糖醋排骨与老醋烧肉一齐出锅，这是今日特意为他们烹的，不然后厨是不开火的。
因为凉面与拌菜占了大头，而且后厨守着灶火热，还要提前准备烧烤的食材，索性就把中午的热菜切了。
糖醋小排是鲜红，那老醋烧肉一对比就是暗红色了。与小排的酸甜不同，老醋烧肉飘着一股浓厚的醋酸气。
外形与扣肉相似，筷子头厚度的大片肥五花，被蒸的软烂黏密，肥肉部分的胶质都被焖化了，微微透明，只筷子轻轻夹，就碎在盘里了。
两小孩抱着酸甜的小排啃，三大人看见老醋烧肉倒是愣了一下，那呆滞的女子主动夹了一口，肉质软糯，无论肥瘦一抿即化，柔化了，胶原蛋白还在嘴里撕扯，瘦肉丝带着些纤维感。
即便处于盛夏，老醋烧肉也不会让人觉得肥腻。究竟是菜好食，还是菜触动了女子，福珠盘账间隙，之间她的眼圈泛红的，将哭不哭的。
她兄长倒是没说什么，只劝道：“先用饭，我说的你再考虑考虑，一会咱们出去说。”
主食上的是用井水淘过的鸡丝凉面，碗里的面条圆滚筋道，鸡肉块加姜片用白水煮过后，放凉，手拆成细丝，与芝麻酱拌到一起。
不过仅有芝麻酱，面条会糊嘴，福珠加了黄瓜条与豆芽解腻。除此之外，麻酱汁子也颇有讲究，不是单纯的用凉水搅活。
浓稠的麻酱先滴入香油提香，再放入麻油提味，为了使其滋味更丰富，先放糖，再放醋，咸味不是来自于盐，而是壶里的老酱油，这下色泽与口味都有了。
搅和道酱体绵密丝滑，再洒些白芝麻，口感层次更丰富了。
口味重的还可浇上蒜汁子，亦或淋上辣椒红油，这个就凭个人口味单独加了。
主食与硬菜食完了，再饮上一口温润的丝瓜滑肉汤溜溜缝儿，丝瓜提前去了皮，嫰瓤像结的一层丝绸，喝道嘴里，分不清是舌头滑些，还是丝瓜滑些。
几人食的畅快，后半段好似忘了那些烦恼事，那女子竟将碗里的面与汤食的干净，夫妻话里话外全是感激。
临走之时，男子偏要付账，福珠不肯，双方正在拉扯之时，听闻“情敌”消息的陆离匆忙进门，他以为这是强娶之人，上去一把就将男子扯了个坐墩儿。
弄得福珠很是尴尬，夫妻儿人也懵了，只那悲伤的女子在陆离进门的瞬间，脸色大变，她没想到在此地遇上了小叔。
陆离将福珠拉到身侧，自然注意到了他二嫂，但他脸上没有惊讶，食铺谁都有可能来食饭。
那男子知陆离是误会了，扶着桌腿站起来解释道：“我只是想给银钱，不是来捣乱的。”
她夫人也忙解围：“看看，这是闹了个大误会。”
阿惑惊地刚回过神来，拉着他母亲的手：“叔叔，你为什么把我爹推到，还有，你拉着我福珠姐姐的手做什么？”
这下轮到福珠陆离二人不好意思了，陆离用眼神询问福珠，福珠笑着摇摇头，他顿时红了脸。
银子最后还是给了福珠，一行人走后，陆离听食客念叨才知：陆岸口里的提亲之人就是刚才离开的小孩儿，他这一出，就是个笑话。
陆大公子心里又羞又恼，默默捏紧拳头：陆岸，这几日必须去猪场铲粪！
福珠知他匆匆赶来，正好有多余的菜，净了手便能食。
大碗的鸡丝凉面，并几块排骨和烧肉，分别放在骨碟里，福珠见他饭桌底下的拳头，起了逗弄的心思：“快尝尝这道老醋烧肉，是用陈醋、香醋、米醋一起烧熟的，夏日开胃解腻。”
果然，碟子还未放到桌上，陆离就闻到一股酸味儿，他心想：这姑娘鬼灵精怪，什么都瞒不住她，这不正借着菜嘲笑他呢。
福珠在一旁暗笑：怎么不醋死他呢！
陆离虽说刚丢完脸，却没忘掉正事，二嫂刘氏离开以后，便让陆禾吩咐人跟着她了，这还是分家以后第一次见到她，看她干瘦的样子，便是没少受陆林的磋磨。
他们如何相处他不管，只要别来祸害福珠就行。
陆离心烦，跑到荒无人烟的山里风餐露宿，没有重要之事，不准陆禾打扰他。
烧鱼、烧鸟、烧老鼠他都受够了，终于见到一顿“人饭”，尝上一口醋烧肉，这肉只闻起来酸，食起来却是甜咸口的，先煸后焯，故而口感软如蒸蛋，与“硬菜”风丝毫不搭，就这样，一口肉、一口面，陆离风卷残云地将面“喝”净了。
福珠给阿茂使眼色，又端上来一大碗凉面，并几串热好的炙肉，隔夜的肉串更入味了，同时口感更焦了，嚼起来费牙许多，但嚼碎肉块的过程，又很有征服感。
两碗面下肚，陆离这下真饱了，反正无事，索性就留在饭馆等回话，凉茶他不爱，倒是喜好新出的甘蔗饮子，冰凉中和了饮子的甜腻，激发了甘蔗自带的清香，乃嗜甜之人的夏日首选。
陆离帮福珠摆好烤架，陆禾才传话：线人已归，他只能先回一线天。
“又要离开了？我还说晚上请你食炙肉。”福珠见他要离开，问道。
“只去去便回。”陆离回道。
两人之间好像有什么正在悄然变化。
第54章 咕咾肉 酸甜赶走一切烦恼
那就是短暂离开一下，就该干啥干啥吧。
因着炙肉实在火爆，福珠给饭馆又添了一套烧烤家伙事儿，一线天酒楼的那套应该也到了，半个京城的人都被这股烟火气吸引而来，福珠又要忙起来了。
二嫂刘氏送她哥哥刘赫到了码头，开船时间尚早，几人找了个安静的茶棚，刘氏刚才食了不少东西，这会看着有点精神头了。
刘赫见自己的小妹被磋磨成这样，还是想把她劝回去：“他在京城的名声可是越发大了，我与你大嫂来了十日之久，也没见他露面，你莫不是还想那陆二对你能回心转意？”
“我愧对爹娘，怎有脸回去？”刘氏垂着头，看着桌上的粗瓷茶碗。
女子会站在女子的角度看问题：“可是宣娘，陆二打着咱们刘家盐商的旗号，做的事情越来越过分了，爹已经向族里发了话，不准再姑息陆林，你这边的日子会越来越难过！”
“如今元毅还这样小，我也舍不下他。”刘宣看着幼子道，她知道陆林不可能轻易放她离开，当初她一厢情愿嫁到京城，就已经背信弃族，先又要家里为她和离之事操心，她刘宣没这么厚脸皮。
刘赫夫妻怎不知她的顾虑，别的也不再劝，只叮嘱她要好好保重自己，另外有福来饭馆的餐食不错，掌柜的人性也好，不要老闷在府里，多出去走走。
刘宣根本没留意掌柜的是谁，唯独记得那道家乡的老醋烧肉。还有在那里见过的陆离，心里更加不安，后边夫妻二人说了什么，她一点没听进去。
倒是这些话一字不差地传到了陆离耳朵里，他先前猜的不错，借着他岳丈家盐商的渠道，陆林搭上了三皇子一脉。刘赫话里话外，刘家并不认同陆林，急切地想跟他划清界限。
他们现在矛盾大的很，只等接下来陆林如何做了，麻烦事多了，就不怕他露不出马脚。
即便酒楼的炙肉也卖的火热，陆离还是愿意回有福来，顺便把二哥一家的事交代给他，毕竟上次在鸿香居，福珠间接与陆林结下了梁子。
即便是陆离见多识广，看到有福来这坐了半条街的热闹场面，他还是不由地感叹：盛世之下，国泰民安！心里暗暗发誓一定要捉住幕后之人，让百姓安居乐业。
福珠与林大厨一人掌管一个烤架子，前几日还硕大的芭蕉扇，不到月余，比济公的扇子还惨。
谁都没得清闲，田氏管账，吴氏烙饼、阿茂跑外堂，阿余负责里屋，要刷洗的餐具把宋老太堆起来了。
本来夏日是肉类的淡季，烧烤摊一支，猪肉的消耗量比冬日还多了，猪场那边也忙着养猪。
福珠边烤边跟陆离念叨她近日的烦恼。陆离就站在她一边，帮她递料，给食客递串儿。
间隙，福珠就递给他一串，有时是猪肉串、鸡腿、肋排、还有各种时蔬，烤饼子，他接过来就这么站着食完了。
弯月高悬到头顶，食客渐渐散了，福珠终于得空，陆离叫她到后院，将陆二与他的过节说给她：“另外陆林这人，鼠心狼肺，若是发现异样，速速去酒楼找付掌柜。”
“还有，今日来的那几个人，里边有陆林的妻，就是我二嫂。”陆离怕他们夫妻使坏，把他们一家子的关系网都告诉福珠了。
“就是那个情绪最低落的女子吧？”福珠对陆林的印象更快了：“他那妻子，一看就是生活不如意的，自己混的风生水起，背地里干的什么事？”
“即便她过的不如意，却也要提防她替陆林做事，总之，一切加小心。”陆离提醒她。
“对付这种人，的确要多加个心眼儿。”
陆离没多留，直接从后院离开了，这时阿余他们刚食完饭，换福珠来：“小姐，你也赶紧去用饭吧，不然饼子凉了咬不动。”
那烫面小饼热乎的时候松软有咬劲儿，等凉了之后，是极其费腮帮子的。
福珠费劲地咬着面饼，一边想：半月以来，全是吃的餐馆里的边角料，明日一定要开个小灶，赚这么多银子，还要委屈着自己的肚子不成？
哦，还有陆离说的，要多找人，再这么下去大家伙会累死的！
谁知，第二日刚开门，陆禾就带着帮工来了。
阿余在外边擦桌子，看见瘦的跟猫似的小姑娘，赶紧唤福珠：“小姐！快出来下！”
福珠在后院捣鼓肉呢，她说了要给大伙改善改善，自是不能食言。
她两手油汪汪的，左手还拎着块猪肉，有股“母老虎”的架势。那小姑娘肩膀瑟缩的厉害，努力降低自己的存在感。
“陆家小哥，这是谁？”福珠把肉递给阿余，拿了抹布擦手。
“我家公子说让我把人送到姑娘这里，让你看着差遣就行。”陆禾说着，把这姑娘的卖身契交给了福珠。
福珠展开一看，这丫头也是逃荒来的，老家是淮扬的，没有名字只有姓氏，最后的东家写的是自己。
“好，回去替我谢谢你家公子。”
陆禾办完交代的事，便回去了。
福珠打量着她，她也偷偷地看福珠，见她害怕又好奇，福珠不再逗她：“可饿了？平日里别人都唤你什么？”
“平日家人唤我三妹。”她怯生生地说。
得，那就是个数字代号，还是没有名字：“来了这里，就唤你阿鲤吧，以后的生活像鲤鱼一样，如鱼得水。”
福珠看她衣服没有阿余和渍娘来的时候穿的差，或许是陆离命人提前换了衣服。
阿余到她身边搭住她肩膀，由于体型悬殊，阿鲤整个人都被搂进怀里：“以后接罩你！”
福珠被阿余这大姐大的气势逗得发笑：“阿鲤新来，你们可别欺负她！”
阿余去擦桌子了，正好教给阿鲤，后来，相处了半日，才知道，这丫头不用教，别看她瘦弱，擦桌子洗碗拖地，干的比谁都麻利，福珠决定让她先帮宋老太刷餐碗。
阿鲤就这么简单地加入了大伙，福珠介绍完，还得忙活厨房里的猪肉，这天气，不加调料腌制，干这么放着，没多久就臭了。
夏季胃口变差，除了想吃冰的就想吃凉的，福珠打算做个酸甜可口的小菜替代每日离不开的鸡丝。
老式咕咾肉，这道菜以前算不上热菜，只是文人贵族的茶点，至于是什么时候菠萝咕咾肉演变成大菜硬菜的，福珠也不知从何时考证。
这个朝代找不到菠萝，这个季节也找不到代替它的山楂，所以只能用白醋来寻酸味了，做最传统的咕咾肉。
用肉也是有讲究的，要用猪的前肩膀上不带肥肉的那部分，这块肉称作“玫肉”。
“玫肉”切成拇指大小，拌调料、葱姜蒜末并鸡蛋清抓匀，虽说现在的猪肉腥味小到几乎没有，但各种食材都带有自己的气味，去腥是必不可少的，这也是对家鸿香居想复刻，食客却不买账的原因。
腌好的肉块多次蘸水裹面粉，裹到它炸毛，像刺猬一样，就可以下油锅炸了。
凉锅凉油直接下锅，“文火慢炸”，炸的要像小酥肉那么脆，才能在出锅后，让芡汁侵袭焖软的速度慢些。
等锅里的肉炸至浮起，丝丝冒油泡，福珠把里边的肉捞出来，一遍不够，还要复炸，将里边多余的油脂逼出来，防止一咬一口油。
前世她在食堂里吃饭，后边的同学咬一口炸货，那油喷到她白短袖上了，那小胖同学急的他眯着眼睛哭，也不知道他真没真哭，反正他睁眼不睁眼也看不大出来。
从此以后，福珠做菜，一定要复炸的，生怕自己吃成前世那同学。
肉炸好，咕咾肉的味道是从何而来的？当然是芡汁的功劳，起锅先放白醋，然后放白盐，“要想甜，先落盐”，最后才放糖，这次用的糖不是普通的白糖，而是千辛万苦买来的□□糖，炒制后的糖色呈焦黄色。
用筷子蘸点汁子尝尝，甜、酸、咸要达到一个平衡点，既不可盖过对方，也不能被对方压了风头，霸道的醋酸味也被抚的柔和，味道才叫适中。
炸玫肉裹上粘稠的甜酸芡汁，颜色红艳，像是抛光一样的盈透。
蒸上一锅白米，用咕咾肉佐着食，大日头也阻不住胃口大开。头出锅，切进些新鲜的嫩笋，配合辣椒、葱白、蒜蓉起色提味。
甫一放入口中，笋是甜酸的，里边却爆汁，就连辣椒丁的外边也是甜的，芡汁将食材兜满了，无处可逃。
福珠最爱咕咾肉，外壳半酥半软，内里肉嫩多汁，口感滑如鸡肉。“玫肉”不带肥瘦，瘦肉里又分布着油花，比分层的五花肉还会长，作为猪全身上下最抢手的部分，不是没有道理的。
“这肉放凉了，我当零嘴都能食一盘子！”阿余扒完一碗饭，紧接着又盛了一碗。
阿茂有时都吃不过她：“你就食吧，看看你这肩膀，快有林大厨的宽了。”
阿余最引以为傲的就是她高壮的身体：“哼！我这肩膀是用来保护小姐的，再说，小心我揍你！”
阿鲤初次食饭，不敢上桌，上了桌还不敢夹菜，阿余给她用公筷夹，后来用勺子舀：“多用些，身体壮了，别人才不敢欺负你。”
众人以为阿鲤开始只低着头食饭，后来泪水越来越多，碗挡不住了，急的阿余：“小姐，我没欺负她！”
阿茂道：“我也没说什么吧？”
“呜呜，小姐做的肉好食，阿余姐姐对我也好！”阿鲤哭花了脸，这下更像小猫了。
阿余讪讪，这是被她感动哭了呢。
第55章 鲜肉月饼 家好月圆
有了阿鲤，阿余他们不用再腾出时间刷碗筷去了，果然多一个人多一份力量。
断断续续又忙了月余，福珠一直加着小心，好在铺子一切太平，没闹事之人，倒是陆林的妻子刘氏时常来用饭。
前几次都是中食过来，后来知道飧食更热闹，便改了时候，时辰早就带着孩子，时辰晚就独自一人。
来这里用饭，有专门小厮驾车，穿着不俗的贵人不在少数，但坐到关门还未离开的独身女子不多，福珠想不注意都难。
尤其是临近中秋，刘氏的忧思好像更浓了，几乎日日来，先是坐在屋里用饭，等到人少了，便拿着饮子坐到外头，望着越来越圆的月亮发呆。
还有半个月中秋，福珠提前在孙木匠那里定了月饼模子跟匣子，不然用的时候再赶就来不及了。
这是有福来第一次卖月饼，也是福珠来这里后的第一个中秋节，这个节日蕴蓄的思乡之情，比过年还浓烈，重视程度也堪比春节，人们大都会拿着鸡鸭鱼、水果还有月饼奔走探望，这么好的赚钱机会当然不能放过。
福珠询问了田氏吴氏、林大厨，发现礼朝月饼虽唤作“月饼”，但馅料样式匮乏的很，只有芝麻馅儿。福珠又去询问赵夫人、安御医，发现这贵族用的月饼馅料多一点，也只是多了枣泥跟豆沙。
至于外皮呢，就是白面夹了糖揉了皮，然后像包饺子一样包起来，压圆上锅蒸，这让福珠接受不了，这么有意义的节日，竟然用“死面饼”庆贺，且让她来为大礼朝百姓开开眼吧。
虽说蒸锅也能凑合做月饼，但烤月饼花样才多呀，家里有现成的面包窑，这下派上用场了。
咸口月饼福珠打算做鲜肉、蛋黄馅，若是接受不了咸口的，那还有甜口的：五仁馅儿、豆沙馅儿、枣泥核桃馅儿、黑芝麻花生馅儿，对于不同的馅料，还要搭配不同的月饼皮，总有一种对你口味。
月饼种类繁杂、口味差异也大，福珠打算先烤制一波内部试水。
阿余阿茂听闻要烤月饼，可把他们高兴坏了，连晚上跑堂都有劲儿了。
第二日，只有林大厨与宋老太在有福来值班，福珠带着其他人一大早起来就开始准备月饼馅。
昨晚的豆沙与枣泥便在大锅里整好了，黑芝麻也提前炒熟了，甜口馅料做起来不难，但与之搭配的外皮，便没有那么简单了。
甜口馅料食起来甜腻，所以外皮要清淡且“厚实”，来中和那股子腻死人的甜味儿。
沁血的红豆泡发后放入大锅焖煮，睡前填上最后一根木柴，可以小火咕噜半宿。
第二天醒来，满屋都是豆子的清香。红豆被煮的绵软，砂砾感的内芯缓缓流出来，豆子外皮泛着粉红，早上众人没用饭，一人一碗豆沙拌白糖，空气里都是甜的。
剩下的红豆馅用铲子加糖碾烂，然后上锅再次炒香。
黑芝麻不用上蒸锅，但是要两次上炒锅，芝麻粒提前炒香，磨成芝麻碎再次炒到抱团。
小火将黑芝麻碎里的水汽慢慢析出，芝麻馅料越饱越紧实，因着加入素油的缘故，愈发细腻柔软。
因着做法相同，福珠将甜口馅料交给田氏，吴氏在一旁按照福珠的配方活饼皮。
阿余带着阿鲤敲鸭蛋黄，宋月将腌足两月的咸杬子送过来了，竹篮里是一个个黄泥蛋子，清水洗净后，敲开里边，清灵的蛋清，硬质的蛋黄，轻轻用手一托，两者便分离了。
福珠正给蛋黄的碗里倒酒，阿茂将肉馅也剁好了，只等福珠加调料。
刚剁好的肉馅松散，不加任何处理，烤出来的馅料如渣土般的口感。
所以对调味的要求是：精、全、准，不能多也不能少，香油、黄酒打头阵，与猪肉末接触的时间越长，邪味祛的越好。抓匀后，还要放糖、盐、水葱末，酱油，鸡蛋黄连着清在碗里打散，一齐倒进肉馅里，继续上手抓。猪的夹心肉鲜嫩，吃水效果好，慢慢的，肉馅会凝成半胶质的肉糜，外边的水汽全被肉吸收进去了。
阿余敲完蛋黄，去田氏那边帮忙了，枣泥核桃馅刚好出锅，满院子飘着枣泥的甜香，与豆馅不同，枣泥馅是魅惑的、诱人上瘾的，加上核桃碎炒制，油脂与甘甜的碰撞，后世妥妥的糖油混合物，让阿余忍不住：“小姐，不用烤月饼，这馅料我能抱着啃一盆！”
“你这丫头，食完一盆，莫不是要撑的拉肚子了！”福珠被她夸张的发言逗笑了。
阿鲤把需要的瓜子仁、核桃仁、松仁、花生仁剥好皮，加上黑芝麻仁，五碟子堆的小山似的果仁，只待汇成文人雅士口中的“五德。”
吴氏过来看，感叹道：“这都是好东西！”
“东西好，寓意也好，这五种果仁代表的是仁义礼智信之美德，此乃月饼中的谦谦君子。”福珠指着碟子道，不过也是略有遗憾，其实花生仁不在五仁当中，后世的橄榄仁作为缺失的君子，在本朝实在找不到，便只能让红衣花生来替代了。
不过只要果仁新鲜，不拿冬瓜泥、萝卜丝来以次充好，便是好东西。后世多用冬瓜泥加香精掉包成各种口味的糊嘴月饼，咬一口将牙膛糊的严实，呼吸不畅便会嚼的干呕，咽也咽不下去，上也上不来，食个月饼，痛苦万分。
不过五仁月饼的馅料都是真材实料，即便有讨厌的青红丝，好在果仁是真材实料的，这个做不了假，从用料来说，也可称得上“真君子也。”
馅料齐备，吴氏活的面团也醒发好了，水浆皮月饼用刻好的模子，上边刻着月饼的口味，只需要将擀好的剂子搁馅团成球，往模子里一摁，“啪”再往桌子上一扣，带着花边的圆月饼便好了。
翻毛月饼与酥皮月饼需要收口不拿褶子，收的薄了会吐馅儿，收的厚了不成型，这个活计便由福珠母女和二婶来做。
为了区分软皮月饼，福珠特意刻了“月饼章”，蘸上红曲粉水，往粉白的团子上一扣，红艳艳的，甚是醒目，月饼自此便有了归属。
面包窑宽大，这次包的月饼不多，便一股脑都放进去烤了，期间一行人也没休息，忙着收拾备料，毕竟之后要消耗不少原料。
田氏与吴氏还好，几个小的心不在焉，阿余剥着瓜子。时不时抬头看着烤窑，阿鲤动动鼻子，阿茂填完柴，热也舍不得走，怪只怪麦粉与油脂碰撞的香气，馥郁浓郁。
好不容易熬够了半个时辰，月饼出锅了，鲜肉与蛋黄月饼做成了苏式风味的水油酥皮，甜口月饼分别做成水浆皮和翻毛两种。大小形态不一，圆的、扁的、鼓的、大的、小的，还冒着热气。
福珠真怕他们会撑到走不动路，所以将一块月饼切成四份，这样能把味道试全，还不涨肚子。
这一切开，从层理能看出水油酥皮与翻毛月饼不同，水油酥皮是酥在外，翻毛酥皮是秀在内。
众人不一而同，先尝的咸口的，因着以前没见过，充满了好奇。
“酥软、咸香，没想到咸口的月饼也如此可口。”吴氏年纪大了，在她的印象里没有接触过咸月饼，接受起来也会有难度，昨日她还与田氏念叨，肉馅月饼要是卖不掉怎么办？就像甜咸粽子的甜咸之争一样，甜咸搭配好了就是永动，搭不好就是敌人。
“这蛋黄沙沙的，越嚼越上瘾！”阿余拿一块放入口中，嚼碎了都舍不得下去。
“将这几种口味尝个遍，喜欢哪个就拿一整块食，又不拘着你们，只是怕积食”福珠尤其怕阿鲤害怕不敢伸手。
福珠拿了一块鲜肉月饼，里边馅料塞的足，烤出来鼓鼓囊囊的，中间“鲜肉月饼”四个红字都被顶散了：“其实啊，这咸口月饼还有云腿的，用松塔炭火熏过的猪腿，吊在通风处风干，从深秋到腊月，油脂乳化流失，剩下薄薄的胶质，瘦肉则更加细腻，切成肉丁，就是做什么，那味道都妙极！”
“那咱们也晒猪腿！”沉迷于蛋黄月饼的阿茂只捕捉到这几个字。
“傻子，那叫云腿，猪腿都被你叫俗了！”阿余纠正他。
阿茂尴尬一笑：“不好意思小姐，是云腿。”
“要腌猪腿，最早也得入秋，天气转凉，不然就臭了！”福珠指着空中的苍蝇飞虫道：“再说也惹不起它们！”
这东西“身体”不大，容量不小，自然是很解饱，一人一块月饼就饱了，阿余和阿茂也只一人食了两快，剩下的，福珠打包给宁王、安御医、赵尚书和胡县令几家送过去了。
熟悉了一天流程，对自己的步骤也越发熟练，再干两天，实现量产应该没问题。
因着福珠第二日要带着阿余去铺子卖月饼，所以将宋月、曹大娘拉来帮忙。
隔日一早，食铺门前便戳了牌子：鲜肉月饼、浆皮/翻毛五仁月饼、蛋黄月饼、浆皮/翻毛红豆月饼、浆皮/翻毛黑芝麻月饼、浆皮/翻毛枣泥核桃月饼，满满当当写满了。
瘦陈和胖高来了一看：“嚯，除了黑芝麻，都闻所未闻呐！”说罢，两人冲到前头将各种口味都买了一块，福珠贴心道：“这边有切好的试吃品，可尝过后再挑着喜爱的口味买。”
这两人摆摆手表示不用，他们胃口大。
这一举动还是心思细腻的女子最受用，纷纷夸福珠贴心，尝过之后，又开始夸赞月饼味道好。
水浆皮只薄薄一层，掩不住馅料的甜，乃嗜甜人士的首选。牙口不好、对糖度接受力低的人便可以选翻毛月饼，只轻轻一咬，片片的酥皮便落了一地，像鳞毛一般。
许多年轻人更爱水浆皮，有些走亲访友考虑到老人的，多数会选翻毛皮，有的直接大手一挥，每种都来上两样，管他什么，总之味道都差不了。