护国菜和什锦乌石参都是广东地区的特色菜肴，它们的详细做法和功效如下：

1.**护国菜**：

-**做法**：

-将番薯叶去掉筋络洗净，用碱水浸后压干，切过横刀，爆炒于油锅，再配上北菇，火腿茸等佐料，加上汤煨制。

-主料：番薯叶500克；辅料：火腿25克、淀粉15克、草菇100克；调料：鸡油20克、猪油30克、苏打粉10克、盐5克、味精3克、香油20克。

-**功效**：护国菜富含胡萝卜素、蛋白质和维生素C，具有补充身体所需营养的作用。

2.**什锦乌石参**：

-**做法**：

-将整块乌石参的内面用刀切粗花，每刀距离1厘米，刀深度约为乌石参厚度的一半。

-用锅下清水，加入黄酒、酱油、生姜、葱等调料，与海参同滚3分钟，然后捞起海参，锅里的姜、葱水倒掉不用。

-另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起，最后再过清水。

-**功效**：什锦乌石参具有补虚养身、壮腰健肾、调理阳痿早泄和营养不良等多种食用疗效。

请注意，以上信息仅供参考，具体做法和功效可能因个人体质和烹饪技巧而有所不同。在尝试新的菜肴时，建议根据个人口味和健康状况进行调整。